波特蘭好吃的地方- 第三篇Restaurant in Portland (Fun Dinning in Portland Oregon – Part 3.1)終極版完結篇之一

波特蘭亂吃一通終極版終於要開工囉。這篇主要是以晩餐的餐廳做為主打,會以經濟實惠度來做分類,當然其中也會介紹好吃的甜點阿!不過我得先介紹一下波特蘭的飲食文化。波特蘭是一個很重視吃的城市,甚至可以用熱血來形容波特蘭對於食物的熱愛。所有的一切以好吃為主軸,餐廳氣氛為輔,最後才是衣著。怎麼說呢?! 波特蘭的這種獨特的飲食文化,可以讓任何人擁有非常輕鬆的享用態度,當然到了高級餐廳你想要打扮正式絕對是歡迎的,不過這些高級餐廳卻也不會因為客人穿的過於簡單或是隨興而把你擋在門外!大家都是用一種所謂的"態度"來享受餐廳的食物,絕不以穿著取人ㄉ!再來,波特蘭吃的文化特色便是"很綠的城市",不單是整個城市很綠很環保,連吃的食材都很"green"~ 這裡有諸多餐廳打著使用當地農產栽培的蔬果或是有機栽培的時蔬,直接從當地農場到餐桌(Farms to Table),講究的就是一個"鮮"字! 另一個特色就有趣了,波特蘭獨特的綠茵環境和氣候(雖沒有加州來的陽光普照,農產品相對較少),以及物美價廉的居住生活品質,讓許多受夠大都會鳥氣的人紛紛移居波特蘭。在這些從全美各地移居而來的人不乏名餐廳的大廚!很多著名的廚師無奈於大都市的物價高昂終身只能窩在別人的餐廳當廚師,無法一圓擁有自己餐廳的偉大夢想,所幸賣掉家當從東岸飛到西岸,尋尋覓覓之後,發現波特蘭這塊寶地(加州和華盛頓州也就是西雅圖的物價普遍上都比波特蘭高出許多)。於是定居於此,而造就了波特蘭這個精緻小都市獨有的大都會級的料理品質! 不論是法式或義大利菜,絕對有水準以上的烹調手法,保證讓你回味再三…….

波特蘭還有一個讓人愉快的事情! 這裡非常多的餐廳有著所謂的"歡樂時光"Happy Hour(幾乎每間都有),有多歡樂呢??有的令人歡樂到不行(高級餐廳的餐點便宜到不行,分量又剛好可以當晚餐吃!就是一個爽!!),有的則不是太歡樂(價錢不夠Happy的就不去吃了)~這裡的Happy Hour大約都是從4:00 ~5:30開始,約6:30 ~7:00結束,不過也有消夜的歡樂時光,大約從9:30開始到打烊。想省錢卻又想吃好料的建議可以好好利用"歡樂時光"去較貴的餐廳大吃一頓 (我們夫妻就常做這種事情)!

該是回歸主題的時候嚕! 會來參考這篇文章的除了想要知道波特蘭哪裡有好吃的之外,剩下的應該就屬於那種"渴望"得到一些亞洲料理資訊的人了!出國個幾天,一定會想念湯麵,飯菜等東方料理。所以重頭戲的開端,我們就先介紹好吃的東方特色料理! 讓你試過第一篇和第二篇的餐廳之外,可以放鬆的吃一頓東方菜。(不過好吃的沒幾間,波特蘭最弱的就屬亞洲菜了!!這裡選出來的都是經過我們嚴格把關過的餐廳~)

價格親民的餐廳:

1.在第二篇午餐的地方有提到CT Viet & Thai Bistro,這也是一間很適合一群人去嗑個便宜又大碗的晚餐好去處,大聲聊天都不會被噓!

2. Ate – Oh – Ate (http://ateohate.com/) ,唸起來是(808)的發音,也是夏威夷的區碼,這間是一個比較進階高級的夏威夷料理,但是價錢卻很實在!每一人份的量還算蠻大的,吃完絕對可以打包當第二天的午餐吃~這間餐廳建議大家可以試一下他們的Shoyu Chicken (吃起來有台灣滷雞肉的味道,因為它放了八角!), Kalua Pork, Spam Musubi, Macaroni Salad, Burger, Pineapple Cabbage Slaw(這個鳳梨高麗菜真的很讚,還沒在任何地方吃過這味), Loco Moco, Kal-bi beef, and Lau Lau……這些都是我們吃過強力推薦的菜色!

3. 這間,我告訴你! 如果你愛吃特殊費工的手工木柴烤爐烤出的披薩,而且還是Aritsan Pizza勒!! 錯過了這間,你,真的就不知道什麼是好吃的披薩了,也沒資格說你吃過最棒的喔!! 這間Lovely’s Fifty/Fifty (50/50) http://lovelysfiftyfifty.com/ ,菜單以季節為主時常更換新菜色,常常去吃也不會膩。不過去吃之前最好先預訂,否則要排至少30分以上喔。他的特色在於除了運用特殊的食材或是食令蔬菜來做為主配料外,我認為好吃的披薩要弄到好食材不難,反倒是披薩皮才是重點。這裡的披薩在鋪了料之後是薄皮,但是邊緣卻像是厚片的披薩,披薩皮的口感非常的像義大利的白麵包Ciabatta Bread。麵皮的氣孔很大外皮有木柴燒過的脆香味口感非常的Q~ 瞪胸口掛保證,你一定會愛。

4. 到了靠海的西岸沒有吃個壽司怎麼可以ㄋ!? 不過別抱太大的期望,波特蘭很詭異的就是壽司的醋飯…..有很多位於前10名必吃壽司的地方我們台灣人去吃了,都覺得有點評價過高,水準其實中等而已,因為醋飯的米飯太硬~不知是否與非日籍廚師掌廚有關。不過不能否認的是海鮮倒還是蠻新鮮的~我在文章會列出來的日本料理餐廳至少米飯都軟硬剛好不會覺得生魚片好新鮮結果突然咬到有點帶硬的米粒! 我對日本料理要求極高可能跟待過日本有關吧! 這間便宜又大碗的壽司店Sansai Sushi (http://www.yelp.com/biz/sansai-japanese-grill-portland)有著整天的歡樂時光,想要吃些便宜又大碗的壽司卻又不會太糟糕,建議可以來這裡吃~他們的Volcano(火山壽司)以及其他創意的壽司捲都可以放心的點來吃,絕對不會失望。甚至他們的一些 Plate,也就是大盤料理來填飽肚子都不會讓你的五臟廟太委屈。

5. 另一個可以吃便宜又大塊的壽司就是Saburo’s Sushi (http://www.saburos.com/Sushi/Saburos.html) ,如果你期待什麼精緻的握壽司或是什麼高級擺盤的生魚片,這裡肯定會讓你失望! 不過,如果你想大塊吃握壽司卻不想大方的付很多摳摳,那麼這裡絕對是你想要來的地方。位置很難排到所以要麻就早點吃否則會等很久ㄉ! (我不會太常來這裡吃,因為生魚片真的很灑本的切的超厚超大塊,失去了精緻的纖細,太大塊吃了反而會有點小恐怖~不過很愛生魚片的人應該會愛這裡)

6. 接下來這裡要推薦韓國料理,雖然我覺得韓國菜沒有什麼太特殊,只要基本功好大部分都不會太難吃。而且會發現這裡每間韓國餐廳的菜單都差不多大同小異,並沒有區分出一間是很有特色的,可能跟大部分都是老闆兼主廚自營有關! 這間Koreana http://www.yelp.com/biz/koreana-restaurant-beaverton是我們吃過覺得算是有水準的韓國菜但是沒有自己的網頁。他們的小菜豐富,一次會出個6-8種小菜,老實說光吃小菜我就快飽了喔! 這裡的味道很安全,所以亂點也不會出錯。想吃韓國烤肉他們也是專門的喔!

7.再來的這間韓國餐廳位於韓國超市的二樓!裡面90%都是含果人!老闆娘的英文很不好,不過餐廳倒是有貼心的照片牆,顧客可以看著照片點菜。店外的招牌是G Mart不過上網搜尋的名稱卻是Spring Restaurant喔!

8. 天下第一面 Du Kuh Bee (http://www.yelp.com/biz/du-kuh-bee-beaverton)原是華人經營的餐館,後來轉手賣給韓國人…現在裡面可以吃到一些韓國菜和中菜。這裡還有賣新鮮手工韮菜餃子,每顆都還蠻小的可能要多點個幾顆才會吃的飽! 另外,這間有名的是手工拉麵,口感上比較紮實很像刀削麵,不過如果你期待麵條很Q的話我覺得你可能會失望。

9.(waba韓國老闆退休了,目前店面已頂讓出去,我尚未去試口味~但有聽說變不怎麼樣了⋯⋯但是為了保持中立,等我有去試過再評論吧!)

Waba (http://www.yelp.com/biz/waba-sushi-and-grill-beaverton) 它座落的位子很特殊,在一間脫衣舞酒吧的對面,當然在台灣甚至亞洲來講這一點也不稀奇,夜深了眼睛飽了五臟廟也該伺候一下對吧! ** 波特蘭另有一特殊處就是脫衣酒吧特別多,算是這裡的文化之一,而且便宜又親切的服務,絕對不是大都市那種灑鈔票的價格。有機會建議去見世面一下! 又離題了…..Waba也有賣韭菜水餃,我覺得他們的水餃比Du Kuh Bee天下第一面好吃,但是來這間店很傷腦筋的是老闆的英文比Gmart的更爛…..完全無解!!就連菜單也只提供韓文…來此用餐99%都是韓國人,不過免緊張免害怕,我不會害大家ㄉ~老闆是華僑祖籍是山東人所以會說一些簡單的中文,所以用簡單的中文點菜還有介紹菜老闆都是可以Ho住整個場面的!

10. 最後這個老外或者該說老黑的八逼Q(BBQ),非常好吃~肉質鮮嫩烤肉醬調的好吃,一口咬下還會噴汁!這家Cannon’s Rib Express(http://www.cannonsribexpress.com/) 是我們當初剛來波特蘭最愛去吃的BBQ,試過幾間還是覺得他們最好吃,不過人老了吃太肥怕會活不久,所以有一陣子沒去了! 這裡大家可以點用豬肋排(Ribs)有整排Full Rach或半排Half Rack可以選,不過2人吃點整排的絕對不會太多喔。(另外,居然發現他們的brisket牛腩好好吃喔~轉圈圈灑碎花~!嫩到爆的入口即化一定要點喔)

11. Ringside Steakhouse (http://www.ringsidesteakhouse.com/) 個人認為不適合來享用晚餐,第一太貴第二出大盤卻沒有小盤歡樂時光來的好吃~還蠻怪的! 連最基本的肋眼也不是很Juicy。不過雖然如此,歡樂時光卻還做的可圈可點,價格也可圈可點喔!可以宵夜時候來這裡湊熱鬧坐在酒吧處吃歡樂時光,既可享受高級餐廳的氛圍卻只需支付平易近人的帳單!

12. 馬力我前幾天才熊熊的給他想到,我曾經剛來的時候,有跟老公去吃一間好吃的義大利麵專賣店!這間店還有提供外賣,可以先打電話去訂然後再去取貨,或是現場吃。這間Noddles (gourmet pasta)http://www.noodlesportland.com/noodlesportland.com/home.html 的義大利還蠻好吃的,這裡很少有整間專賣義大利麵的小餐館。如果想念義大利麵一定要來這間店座一座喔! 沙拉分量很大,點一盤可以2~3人分,蒜頭麵包一定也要點一份喔!

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*如果馬力還有繼續到外面大吃大喝,有任何新發現都會隨時更新的!!請密切期待喔~

延伸閱讀:

波特蘭好吃地方第一篇早起晚起的鳥兒都有蟲吃 http://wp.me/p168Q8-k5

波特蘭好吃地方第二篇 午餐好去處 http://wp.me/p168Q8-km

波特蘭好吃地方第三篇 終極板完結篇之3.2 http://wp.me/p168Q8-os

波特蘭好吃的甜點 http://wp.me/p168Q8-uP

波特蘭好吃餐廳2013/2014 新增版 http://wp.me/p168Q8-H4

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鮮奶酪(原味)

愛吃奶酪的我從沒想過自己動手做!因為奶酪算是容易製做也比較不容易偷工的食物,所以不用怕吃到有毒物⋯⋯⋯不過最近突然動到自己做的念頭,於是上網爬文了一下比例,卻發現所有的文好像都沒有人!沒有人!沒有人!知道如何正確快速處理吉利丁粉耶!!(有可能知道但不願透露偷吃步⋯⋯)背骨的我,就想再教大家如何處理吉利丁粉,把祕密公開給大家⋯⋯

鮮奶酪
材料:
全脂牛奶 400cc
鮮奶油 200cc
吉利丁粉 7g
砂糖 1.5tbsp (大匙)

做法:
1、把一半的砂糖量和吉利丁粉混合均勻(這就是祕密!完全不需事先用冷水泡開靜置等待⋯⋯bla bla bla)
2、把牛奶倒入鍋中,接著把步驟1的糖和吉利丁粉混合也倒入,接著把剩餘的糖也加入用攪拌棒盡量混合均勻之後才開小火加熱。不可煮到滾沸,只要糖完全溶解就可以熄火。
3、接著加入鮮奶油攪拌一下即可
4、倒入盛裝容器,放置全涼後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏至少8小時以上或直到凝固就好了!
5、可隨意放喜愛的果醬做搭配。

註:若喜愛奶味更重的可以把牛奶減100cc,鮮奶油加100cc,即可
若要甜一點可再增加糖的量

祕密:吉利丁粉不容易溶解,易結塊。但是若與砂糖事先混合一下倒入液體中則會很容易就融解了。小撇步和大家分享,希望大家可以更輕鬆製作喔!
這是可可奶酪的照片

   
 吉利丁粉和砂糖混合   
   

韓式牛仔骨清湯(Kalubi Tang)

這道清湯稱的上是韓國精典料理之一,幾乎所有的餐廳都可以看到這道菜在裡邊。清爽卻極富營養,有點像我們台灣人愛喝熬煮的大骨湯一樣。這裡可以選用粗塊的牛仔骨或牛尾骨皆可,熬到肉軟與骨分離即可!不難但花時間而已,千萬別用燜燒鍋因為這樣是熬不出大骨裡的精華的!
韓式牛仔骨清湯
材料:牛尾或厚切牛仔骨           6塊

            水                                     4公升

            薑片                                  4片

            米酒                                  1大匙

            黑胡椒粉                           1/2茶匙

            白胡椒粉                          1/4茶匙

             蔥                                      1支

             韓國冬粉                           適量
做法:

  1. 將牛尾川燙洗凈去血水
  2. 取一大湯鍋注入清水並把川燙洗淨後的牛尾與薑片一起大火不蓋鍋蓋熬煮40分鐘後把黑胡椒粉和白胡椒粉加入,蓋鍋蓋用小火繼續煮約2小時或直到肉軟爛
  3. 上桌前先把冬粉另外煮7分熟撈起加到牛肉湯裡和蔥段一起略滾一下即可,記得加鹽巴調味

紅酒甜醬油炒鮮蝦

這個是除了金沙蝦之外另一道阿好最愛的蝦子料理了!也是清理喝剩的紅酒的好料理喔~建議用老虎大蝦肉質較紮實之類且帶頭的蝦去煮醬汁味道會更美味喔~ 
紅酒甜醬油炒蝦(4人份)
材料:

老虎蝦             約20尾

薑                      3片

白胡椒粉          1/8茶匙

紅酒                  1/4杯

醬油                  2大匙

味霖                  2大匙

蕃茄醬              1/2大匙

水                      1大匙

芫荽                   1小把
做法:

  1. 用牙籤把蝦子的沙腸挑掉洗淨備用
  2. 熱油鍋爆香薑片後把蝦子放入煎約7分熟
  3. 依序將白胡椒粉、紅酒、醬油、蕃茄醬、味霖和水倒入一同翻炒,待蝦子煮熟先夾起來放盤子內免得煮過頭變柴了
  4. 湯汁繼續煮待收的濃稠時加入芫荽炒一下就可淋在剛剛已夾起的蝦子上

*若想加白雪菇或舞菇也可在步驟2之後放下去炒喔!(各人覺得香菇和魔菇味道不太適合放在這道菜裡,其他的菇類都可

  

  

  約7分熟

  

  
           沒加菇類

  
加了雪菇
 

鮮蝦黃瓜茴香沙拉

發現明明很愛吃蝦子尤其是好事多的已烹煮(bay shrimp)小蝦。這次自己調了這種口味的沙拉好吃到不行,非常清爽又充滿海鮮的鮮味。適合宴客、野餐,大扮又美味喔!

(前年夏天做的,現在才還債PO文~)

鮮蝦黃瓜茴香沙拉 (約12人份)

材料:

小蝦(bay shrimp)           2磅約900公克

蒜泥                                     4大匙

日式美乃滋                          1/2杯或更多

檸檬汁                                 1/2大匙

黑胡椒粉                              1/2茶匙

小黃瓜                                   1條

茴香                                        適量

做法:

  1. 蒜頭可用果汁機打成泥或手磨皆行
  2. 小黃瓜切條去籽後切粗丁,茴香取葉子部份微剁一下
  3. 將所有材料混合拌勻就OK了

*愛吃酪梨的人也可以加入酪梨丁或者把酪梨沾檸檬汁後當盛裝皿裝沙拉也可以

   
  

           

  二種擺盤法

  

醬香煎干貝

通常很多餐廳在處理新鮮大干貝時不外乎用少少的調味來襯托干貝的鮮。其實這個醬香略甜,能嚐出鮮味更可吮指回味,做法不難,只要按照步驟去處理,干貝可以鮮嫩甘喔~另外會教大家如何煎出美味漂亮的干貝

醬香煎干貝

材料:

大顆干貝             8顆

醬油                     1大匙

味霖                     不到1大匙

水                         1/2大匙

無鹽奶油              1/2茶匙

新鮮紅蔥頭末      1瓣(可省略)
做法:

  1. 用鐵鑄平底鍋開中大火加熱放少許沙拉油不到1/2茶匙就夠了
  2. 加熱同時,把新鮮干貝用厚紙巾把水份徹底的吸乾後,才可放入熱鍋煎。排放時要有些距離喔
  3. 此時別隨意翻動干貝,當干貝周圍的汁開始由乳白色轉為金黃色時才可翻面!這就是煎出漂亮干貝的方法
  4. 當兩面都煎至金黃色時,取出放在盤子內
  5. 轉中小火加奶油和紅蔥頭末略拌炒,依序倒入醬油、味霖和水,滾後略收稠醬汁即可熄火
  6. 把醬汁淋在干貝上就成了


*大干貝我是在好事多買的冷凍的,退冰時別把干貝泡水一定要隔著塑膠袋才行,這樣鮮味才不會流失

*用普通平底鍋煎也可以,切記要吸乾干貝水份用大火煎勿一直翻面喔!和我一直強調煎牛排時原理一樣,別手賤一直翻面喔~


  周圍流出的汁變金黃色後才可翻面!你看,是不是很美⋯⋯

牛肉貢丸

每每爆發個食安事件就會來想自己做看看。其實也不需要食安事件,徐家的大人們早就在說什麼東西千萬別吃太多了,從小聽到大,也從小吃到大~哈哈
阿伯們都在市場內賣東西多少對食品界很瞭解,雖一再告誡,但這群小孩哪管的了艱深難懂的化學名詞阿!好吃再說,吃飽再談~

這次家裡剛好有一堆牛絞肉,愛吃火鍋丸子的我本想也來個牛肉包心貢丸,但越發懶惰的我,擠牛肉丸子擠到欲罷不能,壓根故意忘記塞個銷魂噴汁餡在貢丸裡~就是大貢丸或魚丸、蝦丸皆可中間包個噴汁肉餡,咬下去,汁還會亂噴勒!

牛肉貢丸

牛絞肉 2.1磅
豬絞肉 1.1磅
塩巴 1茶匙
蛋白 1個
水 1大匙
醬油 1大匙
蒜粉 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
蒜油 1大匙
麻油 1大匙

做法:

  1. 把絞肉壓薄片放去冷凍庫裏稍微冰凍卻又不會太過硬
  2. 把微凍的絞肉放入攪拌器裡加鹽巴打出筋後把所有的調味料倒入除了蒜油和麻油待會才放,繼續用攪拌器打
  3. 直到肉色變淺才把蒜油和麻油一同放入打勻即可
  4. 燒一鍋約65度C的水,雙手沾濕,把肉泥擠成球狀入水鍋中泡熟浮起並立即撈起放入冰水中冰鎮即可
  5. 可放至冷凍儲存

(懶到去年的文現在才完成⋯⋯真不該)

   

         

獨白

夜市版秒殺黑胡椒牛排醬

珍藏30年的黑胡椒牛排醬要大公開了!保證秒殺的一道菜~ 這個夜市口味,甚至早期的牛排館(我的年齡就這樣洩露了)都是這種特殊口味的黑胡椒醬。裡面的秘密味道其實是用美極鮮味露調出來的!做法真的很簡單,可以配牛排、牛仔骨、甚至麪條(夜市版鐵板麪)都很合喔,就準備一大鍋讓它秒殺吧!

秒殺黑胡椒牛排醬(8-10人份)

沙拉油                       6大匙

黑胡椒粉                   1.5大匙(怕辣的可以放1大匙就好)

蒜末                           1杯

洋蔥絲                        1.5顆

低筋麪粉                    4 大匙

冷水                           2杯(還須更多)

醬油                             1大匙

美極鮮味露                  適量
做法:

  1. 炒鍋裡放沙拉油、黑胡椒粉和蒜末,接著開火炒香至蒜頭微微的金黃色後把洋蔥絲放入炒至變軟
  2. 轉小火把麵粉加入拌炒一下約3分鐘,熄火後加水攪拌至濃稠但不能有麵糊塊後才可開火繼續加水至適合的濃稠度
  3. 把醬油和美極鮮味露一起加入醬裡拌勻,若味道不夠繼續加美極直到味道對了!

*一定要在還沒開火前就把黑胡椒粉和蒜末先放進沙拉油裡,才可以開火炒。這叫做用冷油炒香~如此才可以慢慢地把黑胡椒的香味和辣味逼出來,才不至於炒到燒焦變苦

照片後補了~


  

傳說中的美極鮮味露英文版

還剩4年的肖婆日子

之前懷孕時大家一聽是雙胞胎除了賀喜外跟隨的一句話就是「查某人生囝仔,生一個肖6年」!就這樣2年也過了⋯

經過這2年的被子荼毒真的已經是肖婆的人生巔峰,出門不時衣褲有一圈油漬,小腿肚黏了一堆乾掉飯粒都算正常範圍,最慘是衣服沾到大便卻不自知,直到大家都離你很遠才趕緊去沖洗掉,還以為別人放屁勒!

朋友常客氣誇明好很乖很帶的出場,在充斥著蘋果天下的時代,拿夠不用這些哀鳯或哀呸騙小孩就能乖乖讓他們坐着吃飯不亂跑,的確很偉大!對!我真的很偉大很厲害~這些都是犧牲當肖婆,小孩在家哭鬧訓練換來的成果!

大家也常問我育兒法,也不知是真誇或客氣,反正是教的還可以拉。告訴大家密訣是鼓勵他們的好奇心但適時限制行為之後慢慢開放權限去盡情探討世界!開放後別擔心太髒太噁太太太怎樣,吃下一些細菌又不會怎樣,弄髒衣服換一件就好,吃的滿臉吃完再擦就好不須吃一口擦一口。喜歡咬就給他咬,千萬別放在他可放縱探討的範圍內卻又告訴他不行咬(你越阻止他們越愛亂啃),如果不想小孩咬就收到他摸不到或看不到的地方,告訴他們那些東西不可碰,這就是彼此的信任!因為大人的原則與規矩設定是他們安心放心的來源~(沒錯,我是百分百的百歳醫生派)

不過還有一個育兒法寶書上沒說~被小孩弄到捉狂就須要枕頭一枚,可以悶住自己然後阿!阿!阿!的大叫,不致於被鄰居發現你家有瘋子。黑青藥膏一罐,大腿須常被揑到瘀青時可用!如此才可時刻笑臉迎北鼻,你的小孩就會很愛笑喔(跟賣笑一樣)~看看母愛多偉大!泣⋯

希望接下來的4年我不致於過的慘不人賭⋯謝謝那些例月陪我去酒吧Happy Hour狂酗酒的酒咖們(當然老公更要謝,是他給我放風去喝酒⋯嘿嘿),未來的4年更需要你們喔~! Fight!

附註心得:
*我家書皮都被明好肯到肚子去了!木頭椅的漆也啃到落漆了!連石頭桌,拉鍊鐵片都不放過!可以放心的是啃過之後吃下去的書皮也拉出來了。一陣子之後就不啃了。口腔期有被滿足的樣子~

*如果不想養出公主病或王子病小孩,大人真的也要青菜隨和一些。自從1歲多白天再也不喝奶後,我就沒拿過大型媽媽包了!用我美美的包,塞個幾片尿布就出門。若要用餐好幾小時我會帶個非常小的小袋子,裝兒童營養餅乾、尿布、濕紙巾就岀門了。兒童用的鍋碗瓢盆絶不帶出去,用餐廳的杯子、叉子、湯匙不是很方便嗎?!美美的出門,幹嘛累死自己帶一堆別人會幫我們準備好的東西,是不是?!

*小孩生病去問醫生狀況,若無大礙阿斗仔醫生也不會亂給藥。多喝水、多吃橘子柳丁蘋果或奇異果富含維他命C的東西就可以了。台灣的腸病毒對這2隻在美國長大的小孩也得了2次,第2次就沒頭1次嚴重,反而更快恢復免疫力大提升。愛乾淨是可以但別過度清潔,因為細菌可幫助我們適應環境。有聽過無菌更容易被感染生病吧,因為你活着的地球不是無菌地球!所以大人們別再無止盡的擦!擦!擦!

波特蘭的極致晚餐篇2-2

接上篇文章提到的終極晩餐餐廳,第二間是個日本料理Nodoguro ( http://nodoguropdx.com )。主廚豐富的背景更包括他在日本習藝擁有製作懷石料理的功夫~所有的料理皆每月會有變幻及主題,之中也會穿插幾次的壽司夜晚(Omakase)由主廚挑選上菜的特製壽司。不過我倒還沒機會吃到壽司,替下次的造訪先暗了伏筆~ Nodoguro雖也是一週只營業五、六、日三天但訂位比較容易,不需守在電腦前像holdfast那樣,買票時間前一分鐘狂按refresh頁面才訂得到位子。你直接去網站上挑選你的日期並選擇人數後付費即可。他們配酒和小費都是另計,每晚也只招待14位客人,但更可充份的與每位客人交談喔

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坦白説當我收到貼心的Email告知客人當晚的菜單時,瞄了一眼,嘀咕了一下,不會吧!這菜色也太普通了吧!即便食材再高檔海鮮再怎麼當季,別讓我花85美元吃⋯茶!碗!蒸!,還有什麼燉煮章魚阿,跟什麼醋酸開胃菜Sunomono!看起來會想翻桌耶~

不過到了現場依舊有著坦忑不安的心,好像第一次要和異性網友見面一樣,深怕踩到地雷遇到恐龍~不過這一切都在料理上桌後煙消雲散了。主廚Ryan的高超料理技藝,用了許多特殊烹調手法來表現一道看似平凡的料理,所有的用心皆在入口那剎那,一副拳頭打胸,手指向主廚的 “我了你"!
就讓我來仔細介紹這晚的菜色吧。

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以新年為主題概念的Osechi料理西洋懷石風為出發點,把燉煮章魚煮到熟度剛好可咬爛,搭配上鰹魚醬油的入味和微熟帶生、又脆口的地瓜片略有生牛蒡的感覺恰巧把山珍和海味搭在一塊了。雖然普通卻有深度!

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稍微運用昆布浸漬真鯛(Madai)生魚片在佐上自製醋醃秋柿丁和數滴桔醋汁(Ponzu),真鯛的甜因酸味而被提升了!
*我因為識貨主廚特製的醋醃秋柿,他替地告訴我醃漬好的秋柿連同柿汁他都加以利用熟成,讓酸柿汁慢慢發酵變的更內斂成為不嗆鼻的秋柿醋汁,再利用到今晚其他菜色上!太用心了~

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茶碗蒸有什麼鳥不起!85美金吃茶碗蒸可能會翻桌~ 既然敢端出來就試一下。天阿!這是鹹版柴魚卡士達或柴魚奶酪吧!冷茶碗蒸把主廚的功力表現到最高潮了,又綿又密又細緻不似一般高級茶碗蒸只是嫩到滑口而已。它的口感很濃郁卻不會令人膩口,有着茶碗蒸本身該有的清爽感!我驚艷的大誇主廚功力,主廚不吝分享的告訴我,他用極大火熱燙所有的器具接著當蛋液倒入杯子裡時馬上熄火數分鐘,再開火緩緩加溫至完成。雖然主廚描述的簡單但這裡頭功夫極深真的是用吃都吃的出來!



很像醋物的一品用的是蟹肉、蓮耦片、海帶佐柿子醋!沒錯,重點是柿子醋!好清香又內斂的味道,醋汁的嗆鼻已煙消雲散留下的是沈穩的味道,這個醋汁一吃就知一定是在甕裡仔細發酵了一陣子。忍不住又誇了主廚,他知道我識貨的從桌㡳拿出一個小甕,告訴我他在嚐試做咖哩醋已經發酵一星期了讓我試吃耶(個人獨享!)~從沒吃過咖哩醋是啥東東,嚐了一口好香濃喔。琥珀色的咖哩醋好神奇又好妙喔!原來製作咖哩醋汁時將煮好的咖哩醬放涼沈澱,之後表層會浮一層咖哩水,仔細將咖哩水瀝出後與醋進行混合,並放置在甕中數星期,味道會從刺鼻帶咖哩味的醋汁轉變成香郁的咖哩醋~ 每道菜總是會有一些小驚奇在裡面!



鱈魚先用酒糟醃漬過再進行風乾,並利用木柴煙薰後又再風乾最後入烤箱烤過把鱈魚的風味利繁鎖的手續緊緊鎖在裡面,風乾過油脂豐富的鱈魚讓肉質極為嫩口卻不油膩,入口後並帶些微的煙薰香,魚皮因薰過後烤而變得酥脆,再佐上特調栗子味噌。融合而微甜很開胃又厶㐅丫丶嘴!



這道相對在今晚菜單中是極為普通的一道,油炸丸麻糬泡柴魚醬油秋菊(有點過鹹)



非常豪邁的鮭魚卵蓋飯,主廚用了自製的陳年醬油去浸泡鮭魚卵,很是費工!米飯則選那鮮少人知的Sasashiniki米。據說和越光米一樣併列前幾名的好米喔!(是真的很好吃)但是超大碗到有點想把吃不下的鮭魚卵飯變茶泡飯~如果我敢要求應該會被主廚愛上遇到知音吧。不過還是別太假掰好了⋯⋯

接著上的是我不敢吃的日式蛋捲,因為是甜的我會怕~不過我有因為不想錯過主廚所有料理還是吃了一口⋯⋯嗯就真的很日式,沒什麼特別之處,還是跳過⋯嘿嘿





最後2道是起司蛋糕和日式抹茶栗子椰絲饅頭。與其說起司蛋糕應該説是豆乳乳酪,搭配紅豆羮醬和榛果黃豆粉,非常爽口好吃很有京都和菓子風!

結論:很想去試他每月不同主題的菜單,而且有時還會有Omakase壽司夜也就是無菜單壽司料理,希望有機會去嚐嚐!好吃!一定要去喔!

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