傳統豆花

聽爸媽說我小時候是個豆花控(還有西瓜控)~ 不過曾幾何時我老早把豆花列入＂非最愛＂的名單中。但是老公對吃豆花很有興趣（還好不是吃豆腐…..哈哈），終於這麼多年了，我願意弄給他吃了。為什麼等這麼久勒？因為做豆花必須麻煩的從泡黃豆開始、接著磨成豆漿泥、再來煮熟後，用耐熱鐵沙掌把豆漿從細紗布上擠出、最後沖入熟石膏與地瓜粉的混合液中等待凝固。整個做下來只能說廚房像戰場！說了這麼多之後，如果你還沒被嚇到就繼續往下看然後動手吧~

傳統豆花 (10~20人份)

材料: 黃豆 500公克； 水 2700 c.c.

粉漿: 熟石膏粉 7公克； 地瓜粉 40公克； 冷水 90 c.c.

做法:

1. 將黃豆用清水浸泡4個小時後，把水瀝掉
2. 把泡好的黃豆分批與2700 c.c.的水用磨豆機或打冰沙的果汁機打成泥狀
3. 取一個大鍋，把步驟二打好的黃豆泥漿連同豆渣一起用中小火慢慢煮沸。一定要邊煮邊攪拌鍋底，避免燒焦!　（我會連同豆渣一起煮這樣的味道會比較濃口一些）
4. 煮好的黃豆漿渣用雙層細網布，仔細的把渣渣過濾掉 (因為溫度頗高，要小心燙傷！建議可以手帶著布手套，然後外頭再戴一個塑膠手套，這樣比較防燙），過濾好後就是無糖豆漿了。可以拿來做成豆花，豆腐或是加糖變成豆漿喔。
5. 把粉漿的材料混合好放在一旁備用
6. 將地上鋪一塊布或塑膠防水布，把混合好的粉漿再搖一下後放在地上，接著馬上把過濾好的無糖熱豆漿由膝蓋處的高度，以不快不慢的速度把豆漿往粉漿裡沖
7. 沖好之後千千萬萬別去動它！！就讓它在地上靜置個１５分鐘後，小心的移到桌面放好。待涼後刮除表面的凝固泡沫，即可一瓢一瓢的放到碗裡，加上黑糖水和紅豆或是粉圓或是剉冰一起食用囉。

＊這是我４月初時候做的，但是懶散到現在才整理出來～美國西岸４月的天氣還頗冰涼的，泡黃豆水的溫度還蠻冰的。如果在台灣應該可以較快泡軟！基本上，只要可以把黃豆一掐就分成兩半就可以開始磨成漿了。

＊這次做的雖然有綿但是還不夠細緻，沒有外面賣的那麼光滑細緻又綿密…..，雖然大家都說好吃不過，沒辦法，自我要求很高只好再想辦法改進囉。

 

馬力的Bad Ass烘蛋

哈哈哈～這個Bad Ass是來自波特蘭一間有名的早午餐店。他們其中一個美式蛋捲就叫BA Omelet! 至於為何取名BA呢?! 黑黑…..原來就是料太豐盛，而且是豐盛到一個吃了雖有滿足感卻也相對著有罪惡感！裡面有什麼料呢？有一塊炸雞肉排，薯片，墨西哥小辣椒，香腸肉全部被包裹在蛋捲裡…上頭再淋一層濃厚的香腸肉鄉村白醬(country style susage gravy)！挖靠，想也知道這坨吃進去的下場是什麼了吧！！就是這個靈感讓我想到可以處理一些吃剩的安納海辣椒鑲肉和馬鈴薯～這樣馬力版的Bad Ass烘蛋就誕生了。

馬力的Bad Ass烘蛋　（約２～４人份）

材料：
全蛋　　　５顆
安納海辣椒鑲肉　　１條
馬鈴薯　　　１顆

火腿片　　　６片
起司　　　　約１／４杯
波菜　　　　１小把
鹽巴　　　　一大撮
黑胡椒粉　　一大撮

做法：

1. 馬鈴薯去皮切薄片，安納海辣椒鑲肉切塊，波菜洗淨切段。蛋打在盆中備用
2. 平底鍋加油把馬鈴薯片放入煎到微金黃色後把步驟一剩下的料放入拌炒後把打散的蛋倒入，用中小火灑上鹽巴胡椒粉和起司絲。小心翻面烘到熟就可以了

(放了4個月的文章，今天終於有FU整理一下PO出來~)

延伸閱讀：

安納海辣椒鑲義式香腸肉　http://wp.me/p168Q8-Bp