肉夾饃

這幾年時常看著有關陝西美食，其中肉夾饃頗為吸睛。之前曾做過油拉皮，想著夾饃要外酥內軟油拉皮拿來做夾饃應該頗為適合，加個酵母很是可以。家中剛好有剩下的中筋麵粉可使用，不過因為是剩下的所以份量的數字頗為詭異，大家可以使用百分比算出所需的份量。滷肉的部分大家可以用自己喜歡的味道燉滷，建議用整塊五花肉，不僅視覺呈現豪邁，在剁肉的過程很是噴香撲鼻。我使用的香料頗為單純，薑片、帶頭蔥枝、丁香、白豆蔻、八角和桂皮，調味則用老抽、冰糖、醬油、陳紹。

肉夾饃（可做16個饃）

材料：中筋麵粉 785克、速發酵母粉 7.85克（1%）、鹽 15.7克（2%）、冷水 430克（55%）、沙拉油適量

速發酵母（Instant active dry yeast)

作法：

中筋麵粉、鹽、酵母放在寬盆裡，冷水緩緩加入用叉子攪拌成大雪片後，再改用手揉勻，無需三光只要柔均勻即可，蓋上濕布或是保鮮膜，鬆弛15～20分鐘後再揉就可以很輕鬆的達到光滑的麵團
將光滑的麵團揉成一個大圓球狀，對半切，接著把一半的麵團揉成圓球，分割成4等份，再將每一個等份揉成一個球狀再切對半，共有16份
我把分割好的16份小麵團略搓揉成扁狀，放在一個較淺的盆子裡，倒入沙拉油約莫可以淹到7分滿即可，蓋上保鮮膜，醒麵。中途沒有沾到油的我有全部翻面一次。因為天氣寒冷緣故泡在油裡，很耐放，沒有發酵過頭的問題，我大概泡了5個小時。如果是夏天建議放在冰箱裡。這個作法也很適合早上做好可以出門辦事或上班，下班後直接可以動手桿餅皮。
浸泡在油裡發酵後，取出一個小麵團，桿開捲起站起來後壓扁，這個方法的面皮比較厚實，若像我照片上整個皮拉長桿開會呈現較為扁平的饃。端看你喜歡哪種口感～