豐原肉圓（幸福的1分20秒微波肉圓）保證像中部的油泡肉圓

肉圓稱得上是台灣的庶民小吃，一顆顆渾圓乳白肉圓泡在低溫油鍋中，慢慢噗滋噗滋浸泡著，逐漸剔透晶瑩。中部口味屬於低溫油泡法，爾後其他中部縣市，如彰化，也衍生出油泡溫度偏高的脆皮肉圓。

而南部比較特別，屬清蒸。風情各異，擁戴者各半；而我當然離不開豐原肉圓的滋味。異地數載，相思情怯，還好老早把爸媽精通小吃絕活，皆盡數收入囊中，而不至於在異鄉苦苦念念，不得一嚐。因為油泡在國外真的是一件挺麻煩的事，於是十多年以前(在2010年左右）略改了一下爸媽的配方，口感居然還不錯，又因思思念念，從冰箱取出，著實懶得再起個大油鍋弄4、5顆肉圓，便偷懶著想用微波爐加熱。就這樣，一個驚喜誕生了！！居然微波爐可以弄出個8成像低溫油泡感，大膽的再度修改了一下配方，完美的微波爐肉圓做出來了。少了多油的膩感，卻也不失油泡後軟嫩Ｑ度。這個我自行調配出來的驕傲配方就這樣跟隨著我十餘載，造福了無數身邊思念此味飯友們，遂決定不讓這個完美的肉圓失傳，要手把手傳出去，讓大家無時時刻，都能來個1分20秒的小確幸！

而這個配方是可以開店等級的配方喔。我們現在回到台灣都不需要吃肉圓解饞，把胃的空間直接留給別的美食；歡迎大家學來用，不過請記得標註出處以免侵權。

材料（份量大約30顆）：里肌肉 1200克、 罐頭筍塊（540克裝） 2罐

肉餡調味料：醬油 80克、 醬油膏 30克、五香粉 2.5tsp、 白糊椒粉 1 tsp、 肉桂粉 不到1/2 tsp、 油蔥酥 30克

粉漿：A、片栗粉 600克、 冷水 600克； B、 地瓜粉 300克、 在來米粉 60克、 冷水 340克 ； C、冷水 900克

甜淋醬：糯米粉 1杯、 白砂糖 1杯、 水 6杯

辣醬：乾燥朝天椒粉 1/3杯、 糯米粉 1/2杯， 糖 1/3杯、 水 3杯

醬油蒜泥水：蒜泥 15克、 熱水 3tsp、 冷水 1/3杯、 醬油 1/3杯

作法：

1. 里肌肉先切片在切條，接著切成粗丁。然後再稍微亂剁，邊剁邊切，有點黏性產生出來就可以了（豐原的肉圓不是用絞肉是用手切剁的方式）Please do not use ground pork, hand chop meat will be able to remain its texture
2. 竹筍用罐頭裝的，選擇竹筍根部會比較有口感。一樣和里肌肉切粗丁放進肉餡裡，準備調味
3. 所有肉餡調味料放到步驟2裡，混合均勻，冷藏醃一晚，或是至少1個小時以上。
4. 準備肉圓用小碟子，直徑9.5公分，塗抹上一層薄薄的沙拉油，備用
5. 粉漿要分別準備一個大鍋裝B的地瓜粉材料和一個小鍋放A的片栗粉材料。接著分別把它們各自的冷水放入調勻，備用
6. 把Ｃ的冷水煮到完全滾沸立馬全數沖入B的地瓜粉水裡，不可緩緩沖入（沖入之前一定要在拌勻一次，不要讓粉沈澱在底部）。接著，快速的攪拌產生稠狀感（這是利用沸水的高溫把粉漿燙成半熟狀），接著才把A的片栗粉水（一樣倒入之前要混合均勻不要粉水分離）倒入濃稠的地瓜糊漿裡，再把兩種粉漿均勻的攪拌直到融合在一起（可以用電動攪拌機協助，但不可過久，免得分子結構被破壞變成水狀），呈現半稀濃稠狀就成功了！（如果沒有把地瓜粉漿的稠狀感調出來，之後因為片栗粉的冷度，會急速的降溫，導致肉圓漿會水水的，雖然也可以做，但是操作會變得非常困難，建議此時可以放置冷卻後再開始做反而比較好裹。皮的口感及味道不會有任何的差異）
7. 調勻之後的肉圓粉漿糊抹一層在抹油的小碟子上，不用太厚，這個粉漿的好處是可以達到皮薄餡多的效果。底層的粉漿糊全部抹完後。把肉餡輕輕的，一定要輕輕的放在正中央（太用力把肉壓下去，底部的皮蒸完之後會有破洞），肉餡堆成小小山丘的樣子，周圍留一圈邊不要放，這樣在蓋上粉漿時會比較好操作，蒸熟後亦不會產生破皮。放完全部的肉餡，接著再蓋上一層肉圓粉漿就完成了。
8. 蒸籠水滾了，大火放入蒸13～15分鐘，蒸完之後的肉圓皮會呈現透明狀。
9. 取出放涼約30~40分鐘才在表面和底部抹上一層略多的沙拉油（略微冷卻後才抹油可以防止皮吸入過多的油份），主要是防止互相沾黏以及在冰箱變硬之外，另一個最大的功能則是在微波的時候可以產生油泡感。
10. 當天冷卻30分鐘後的肉圓只需微波1分鐘，若是已經冷藏一晚了，就要用完美的1分20秒微波喔。另外，不管是當天或已經冷藏，淋醬千萬不用一起加熱。1分20秒是單純肉圓本身而已。而且是1顆肉圓的微波時間喔！！！多顆肉圓一起微波時間會稍微拉長，請大家自己試試看。
11. 淋醬的部分，依照各自的材料，混合均勻沒有粉粒狀出現才可以開火煮。一定要邊煮邊攪拌，底部才不會燒焦，濃稠狀出現了之後，有沸騰泡泡出現就可以熄火，醬可以冷藏保存也可以冷凍。（辣椒粉，千萬不能使用韓國辣椒粉來代替，吃起來的味道完全不對味）
12. 蒜泥醬油水做完也可以放冰箱保存。一定要先用熱水去燙蒜泥，這樣蒜頭的辛辣香氣才會被泡出來。（如果偷懶不放蒜泥醬油，口味上會非常的不像，感覺少了什麼，但是如果有加，你就會一直點頭了！）
13. 豐原的肉圓是不放市售甜辣醬或海山醬之類的，亦不放香菜或是香菇在肉餡裡，只有單純的肉和筍丁。大家可以依照自己家鄉的口味調內餡，皮就真的沒話說。

＊參考本食譜請記得註明出處來源，避免有偷襲盜用之嫌疑！

重點：

＊＊肉圓的保存務必使用夾鏈袋或是密封的保鮮盒，如此才可以防止在冰箱內水分的流失。冷藏可以保存大約5天的時間，冷凍則可以達到2個多月。

**冷凍過的肉圓千萬一定要完全退冰、完全退冰、完全退冰才可以使用微波爐加熱。如果沒有退冰完全就開始微波，肉圓表皮會有局部硬塊產生。

＊＊一定要用日本的片栗粉（日本太白粉），不可以用台灣的太白粉喔！如果使用台灣太白粉，就不會有軟Q嫩的效果

**如果要分批使用容器，等待的途中肉圓粉漿糊要蓋上鍋蓋保持溫度，否則冷卻會變硬，會不小心就容易塗太厚。

The English version of recipe is posted on the last part of this video

直徑9.5公分標準台灣肉圓的尺寸

熱水沖入地瓜粉漿開始要濃稠了

地瓜粉漿糊狀

倒片栗粉水進去地瓜粉漿糊裡

肉圓粉漿完成

也可以使用泰國的乾辣椒，再用果汁機打成粉，記得千萬不能使用韓國辣椒粉喔。