肉桂捲(更正版)

這是這是徐馬力的最最愛!!我終於找到好吃的焦糖肉桂捲食譜了,今天試做的結果非常滿意跟我以前高中時候吃到的口味很像,雖然過程有點繁瑣但是我把每個步驟都仔細的用相機照下來,藉此可以幫助沒有做過發酵類食品的人,讓你在看的過程就可以知道發酵的程度大約到什麼樣子來避免大家第一次試做時可能會產生的失敗,在這邊把食譜寫下來跟大家分享,有問題可以留個意見我會回覆的喔…….

哈哈…要跟之前試做肉桂捲的人說抱歉囉!因為我的疏忽牛奶和砂糖的量上次都少寫了蠻多,所以成品非常的硬,一點都沒有麵包的那種口感!!我是因為之前又做了一次焦糖肉桂捲覺得為什麼跟我第一次做的不一樣而且硬很多根本不能吃,所以昨天仔細對照了我的手抄本和部落格裡的食譜才發現原來液體的部分少了將進1/4杯,糖也少了1/4杯…..真是對不起阿!!

美式焦糖肉桂捲

(約13個)

材料:

牛奶              1/2杯

奶油              1/4杯

鹽                  一茶匙

糖                   1/4杯

發酵:

溫水              1/2杯

酵母粉          一包(0.25盎司或7公克)

糖                  1茶匙

麵團:

蛋                  2顆 (打散)

麵粉              4杯 (All Purpose Flour)

內餡:

奶油              1/2杯(室溫回軟)

黑糖             約2/3杯(Brown Sugar)

肉桂粉         約2大匙

做法:

1. 先把牛奶放到爐火上煮至為溫後把奶油,鹽巴和砂糖加入,千萬不要煮滾,直到奶油溶化,熄火!放置一旁到溫度變微溫(如圖一)
2. 當步驟一的牛奶在煮的同時,將要發酵的材料混合,溫開水,酵母和糖,混合後放10分鐘,或是等到酵母粉開始起泡泡(如圖二和三)
3. 當前兩個步驟都完成時,就可以馬上把把步驟一和二的材料混合(如圖四)在一個鋼盆中並把麵團的材料,打散的二顆蛋加入(如圖五),用攪拌器混合均勻或者用叉子攪拌,然後再把麵粉慢慢加入,一次放1杯的量(如圖六),等到麵團成型後從鋼盆中取出,同樣的,沒有自動攪拌器的可用叉子攪拌直到沒辦法攪動,最後才用手揉勻(如圖七)
4. 先把揉好的麵團暫時取出,然後在鋼盆內塗抹上一層薄薄的奶油後(如圖八)再把麵團放進去用保鮮膜蓋住(如圖九),如果是冬天可以再多蓋一層布進行發酵(如圖十)
5. 大約發酵50分鐘後(這是冬天的發酵時間),麵團稍微有比剛剛大(如圖十一),大約發酵90分鐘後麵團就比原來的大上一倍了(如圖十二)
6. 把發酵好的麵團倒在灑上一層薄薄麵粉的桌上(如圖十三和十四)
7. 把麵團桿開成大張正方形,厚度約1~2公分左右(如圖十五),然後塗抹上很厚很厚一層已經在室溫中回軟的奶油(如圖十六),並且灑上黑糖(如圖十七)和肉桂粉(如圖十八)
8. 把灑好料的麵團慢慢捲起來(如圖十九和二十),最後成為一長條狀(如圖二十一)
9. 準備一個烤盤,先塗抹一層厚厚的奶油,一定要厚厚的! 然後在灑上一層黑糖備用
10. 將肉桂捲切開(如圖二十二),並把切好的肉桂捲(切面朝下)擺在有點深度的烤盤上,中間離一點距離並排著(如圖二十三)!再度蓋上保鮮膜發酵(如圖二十四),大約30分鐘~一個小時後,或者膨脹為原來的一倍大就可以了(如圖二十五和二十六)
11. 烤箱預熱
12. 以350度Ｆ(約180度C)烤約25~30分鐘
13. 烤好後取出到扣出來趁熱吃(如圖二十七和二十八)

＊＊如果冬天時候太冷可以放在尚未有溫度的烤箱中發酵並在裡面放入一杯熱水做為輔助! 如果是夏天則不需要這樣做且發酵時間可以縮短！所以可以用目測的方式來判斷,如果膨脹大約是原本的一倍大就算OK了!!

*焦糖是因為有足夠的奶油去溶化黑糖,所以厚厚的一層奶油是必要的,吃這個東西千萬不要怕肥ㄋ……