今天要來試做日式蒲燒鰻魚的醬汁!因為我不算是蒲燒鰻魚的愛好者所以記憶中對於它的味道有點陌生….但是,我家有人愛吃,所以來調味看看,基本的材料其實變換性不大,只是想要做出餐廳般水準的味道可能就要費點心思了!這種醬汁也是可以多做一些放在玻璃瓶中冰在冰箱做保存,方便的很勒!!
蒲燒鰻魚醬汁
(兩人份)
材料: 鰻魚 1大條(切粗段)
醬油 1+1/2大匙
米酒 2大匙(或是日式清酒)
糖 3大匙
柴魚粉 1湯匙
昆布粉 2湯匙
水 1+1/2大匙
做法:
- 鍋子中以小火慢慢溶化糖,使至焦糖化,也就是變成金黃色澤或咖啡色!
- 加入米酒,醬油和剩餘的調味料
- 可加入少許的水避免太快燒乾,用小火慢慢煮到酒味消失即可,醬汁也會變得濃稠,淋在舖好鰻魚的白飯上即可!
**若要製作大量醬汁的時候只要依照比例然後液體一滾了之後就馬上熄火,可以不用燒到濃稠狀!
**在使用鰻魚醬汁的時候把現成烤好並調味的鰻魚放在平底鍋中用小火加熱淋上1/2大匙的米酒可避免魚肉乾燥,然後再淋上自製的鰻魚蒲燒醬汁,待湯汁略為收乾或變濃稠狀就可起鍋倒在飯上!這樣就是所謂的"日式蒲燒鰻魚飯"….
徐馬力愛下廚。手作吃食雜記 