美國的感恩節就在這個星期四了!!大家都在忙著思考如何料理火雞,怎樣的調味才可以讓平淡的火雞肉風味獨特且多汁!我要做的火雞肉屬於義大利式的,利用香料讓火雞的風味比較特殊然後再利用檸檬和柳丁的酸味來讓火雞肉可以軟嫩多汁!!
感恩節火雞肉大餐
材料:火雞 一隻
柳丁 1 顆
檸檬 1顆
洋蔥 1顆
新鮮鼠尾草 6束(Sage)
新鮮迷迭香 6束(Rosemary)
新鮮麝香草 6束(Oregano)
奶油 3大匙
綜合義大利香料 2大匙
橄欖油 1大匙
鹽巴 1.5小匙
黑胡椒粉 1.5小匙
雞高湯 4杯
火雞沾醬(Turkey Gravy):
材料:奶油 5大匙
麵粉 1/3杯
過濾的火雞高湯 2杯
雞高湯 1杯
做法:
- 烤箱預熱400度F
- 把奶油溶化後將橄欖油,鹽巴,綜合義大利香料和黑胡椒粉混合放置一旁備用
- 將洋蔥,柳丁和和檸檬切成大塊塞在火雞的胸腔內並取各兩束新鮮的香料一同塞進去後把步驟一的材料均勻的塗抹在火雞身上,放置30分鐘
- 等30分鐘過後,取一鋁箔紙包住火雞胸的部分防止過度烤焦,放進烤箱烤20分鐘
- 將火雞烤盤取出來倒入3杯的雞高湯後再放入烤箱烤40分鐘並同時把溫度降低到350度F(鋁箔紙還不能拆掉)
- 之後再倒入剩餘的1杯雞高湯,並把鋁箔紙拿掉後烤大約1.5小時或是用溫度針插入火雞胸當溫度達到約165度C的時候就可以拿出烤箱了!
- 烤完的湯汁不要倒掉,將渣過濾掉後並把上面浮著一層厚厚的油脂撈掉後將湯汁留著備用
火雞沾醬
做法:
- 把奶油溶化後倒進麵粉變成麵糊後把剛剛過濾好的火雞湯汁加入雞高湯後,慢慢的加入並快速的攪拌(用小火)(可參考濃湯的做法)直到濃稠即可
**過濾的火雞高湯會剩下很多沒用完的千萬別倒掉,因為之後會有一系列的火雞剩菜料理將會使用到喔!!
徐馬力愛下廚。手作吃食雜記 