地瓜圓/芋圓

九份的芋圓或是地瓜圓都是台灣人和觀光客的最愛 ! 那種QQ的口感不管是放在熱的甜湯或是剉冰上都是很受歡迎的!

地瓜圓：

材料:

紅心地瓜 300g (裡面黃色的那個品種)
地瓜粉 90g

日本太白粉 30g (又叫片栗粉)

滾水 30 c.c.(有需要再加)

冷水 適量

糯米粉  25克
白砂糖 2大匙

*市面上有賣 tapioca 粉，直接用這種粉調會更Q，可以不用地瓜粉和片粟粉去調和。我只是比較習慣這樣做。

作法：
1. 地瓜清洗乾淨去皮切成薄片，用大同店鍋蒸熟,放地瓜的鍋子千萬別放水,(外鍋放1杯水在多一些就可以了)

2. 蒸熟後趁熱用木杓或是飯匙壓成泥狀,可以保留一點顆粒，之後做出的地瓜圓比較有口感
3. 隨即馬上加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻(暫時不要加水,因為蒸完的地瓜會出水)
3.然後邊揉邊適情況調整加入水(這次我做的時候並沒有加到任何水分,因為蒸完後的地瓜非常濕潤!)
4.最後搓揉均勻成糰且不黏手,如果粉不夠可以依照比例(1:4 太白粉:地瓜粉)添加直到可以成型
5. 把地瓜圓分成幾團,然後把每一小團揉成長條狀,然後用刀子切成大小適中的小塊,然後可以用太白粉沾勻每一個地瓜圓避免沾黏一起

6. 熱水滾後,把地瓜圓放下去煮,浮起來後再煮約1分鐘就可以起鍋放到任何甜湯裡囉

市售 tapioca 預拌粉很方便，但若不易取得，可以用上述的粉比例去調（也比較知道自己吃進肚子的是什麼粉）

*地瓜圓保存方法:所有的生地瓜圓要用太白粉沾勻裝在容器內,可以放在冰箱冷藏保存長達一星期之久,也可以放冷凍保存要吃的時候再拿出來煮!千萬不要把吃不完的量一起煮好放到冰箱保存,因為這樣就會喪失所有QQ的口感了!!

*使用日本太白粉或片栗粉最好，口感上黏度強較Q會更好吃。

**芋圓的做法,完全相同,除了要把溫水的部分增加到120 c.c.因為蒸熟後的芋頭屬於鬆乾形,所以需要適時加一些水!

照片中，我把芋圓搓圓用地瓜圓包起來，變成地獄（芋）圓。很可愛吧