福州包

小時後常常都是水煎包做為我下課後的點心,以前府前街巷口的那間長大後也因為搬家就很少回去吃後來也不見了!其實那是我吃過最好吃的古早水煎包,比起任何地方的都好吃,後來終於又在鐵軌路附近發現一個婆婆賣的水煎包超級好吃的拉,結果又是吃沒多久又不見了,不知道是不是婆婆不在了…..但是後來聽說是搬家了但是我卻一直找不到那個地方…..哀!好吃的水煎包這麼難找嗎! 後來只能吃福州包過乾癮，但依舊想念高麗菜餡的水煎包

水煎包(福州包)

肉餡:豬絞肉        300公克
         鹽                1/2小匙
         醬油膏         1大匙　（或用蠔油亦可）
         薑末             1/3小匙
         白胡椒粉     適量
         米酒             1大匙
         蒜酥              1大匙
         香油              1大匙
         蔥花             1杯
         高麗菜        1顆

麵團:中筋麵粉         5杯
         快速即溶酵母 1小匙
         泡打粉               1/3小匙
         溫水                  507ml (約2杯+2大匙+1小匙)
*若是用一般乾酵母則須要先把溫水(從麵團中材料的份量裡扣除過來用約3大匙),和砂糖(約1/4小匙)混合後才加入乾酵母2小匙,放置發酵約10分鐘才和入麵粉裡頭(步驟四)

做法:

先把絞肉和鹽巴混合打出黏性接著把醬油膏,薑末,白胡椒粉,米酒和蒜酥加入半勻直到有黏度
最後再把香油倒入,把絞肉放到冰箱冷藏約1小時
絞肉在冰箱的時候可以把高麗菜洗淨後切成小片(不要切太細否則容易失去爽脆的口感和甜味),混合約1小匙的鹽巴讓其出水
中筋麵粉裡加入泡打粉和快速即溶酵母,接著加入溫水,記得水溫不可過高避免把酵母殺死
揉麵直到不沾黏手即可蓋布醒麵鬆筋約15分鐘
鬆弛過後的麵團用麵刀切成條狀,切勿揉麵,灑一些麵粉避免黏手
輕輕的把麵條揉成長條狀然後再用切刀切成小塊
把蔥花和高麗菜加入絞肉裡頭拌
把切好小塊的麵團桿成外薄中厚的圓形皮,把內餡包入收口收緊,灑麵粉避免沾黏
平底鍋內加入少量的沙拉油,把包好的麵團排在鍋子裡
接著把水,一些些麵粉,一丁點的白醋混合一起做為麵粉水倒入步驟10,水的量以蓋住麵團的一半為主,蓋鍋蓋用中小火悶煎
煎約7~8分左右才可以開鍋蓋中途切勿開蓋子,水份收乾沿著鍋邊淋上少許香油
煎成金黃色的那面朝上放在盤子即可

小秘訣:

做肉餡時候油脂一定要最後放,這樣所有的材料在充分拌勻被吸收後就可以用油脂封住,相對的油脂類的太早加肉就吸收不到其他調味了
快速即溶酵母(instant dry yest)是唯一可以直接放到乾麵粉裡,其餘的酵母一定要經過溫水的發酵後才可以加到麵粉中!像是乾酵母(active dry yest)就一定要先放一些溫水和少許的糖讓其發酵,之後才可以加到麵粉裡否則麵團是完全不會發酵的還會很硬
這裡揉麵團的水溫大約42度左右太高容易殺死酵母太低又不易發酵

小知識: