豬肉捲牛蒡金針菇

這也是清冰箱的一個好菜…..如果有剩下的火鍋豬肉片，金針菇，一些牛蒡，和豆芽菜，這道讓他們完全變身為超級下酒配飯的極品菜餚喔。我是因為冰箱放了半根牛蒡放了幾天很煩想處理掉，還有一盒豬肉片，剛好去超市就順便買了金針菇和豆芽菜，回家就決定讓他們認識彼此然後永遠在一起!哈哈

豬肉捲牛蒡金針菇 (12捲)

材料: 豬肉片 1盒
金針菇適量
豆芽菜適量
牛蒡適量
黑胡椒粉少許
鹽巴少許
調味料: 醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
蠔油 1/4茶匙
味霖 1/4茶匙
水 2大匙
辣油少許(可有可無)
黑芝麻或白芝麻適量

做法:

牛蒡比較廚師級的處理法是先用菜刀或水果刀把表皮刮掉，千萬別用削皮器，整根應該會全不見。接著清洗乾淨後用刀尖繞著牛蒡在上面畫一條一條的細線，接著向用刀片削鉛筆一樣，把牛蒡輕輕的削下來，就變成薄細絲了….如果下刀太猛就會變厚絲 (如圖示)，把牛蒡絲暫時泡水去土味，準備用的時候記得把水甩乾!
金針菇通常都包在塑膠密封袋裡，可以摸到尾端有一個凹處或變窄的地方，用菜刀從窄的地方切下去就可以直接整個把金針菇的根部咖啡色廢棄物給切掉而不會弄髒切菜板。再把金針菇拿出來就是一個乾淨俐落的處理法。金針菇用鹽水洗淨後，取1/4量的金針菇然後對切一半備用
豬肉片灑一些黑胡椒粉和很少很少的鹽巴，把切短的金針菇拿一些放在豬肉片上，接著是牛蒡然後豆芽菜，小心的把它們擺放在肉片的最前端(如果肉片有點不規則，建議放在較窄的地方，讓寬的地方做為最後收尾處)，然後小心的捏緊捲起來(如圖示)，收口處朝下壓著
起一個熱鍋放少許的沙拉油，把肉片捲擺好(收口朝下)煎到兩面金黃色
然後淋上醬油接著是米酒，蠔油，味霖，水和辣油 (我是放朋友特製的四川花椒辣油，超對味的!)，轉中火慢慢燒到水份收到半乾，中途可以稍微翻轉一下肉片捲，讓其充分吸收醬汁
起鍋前，灑上黑芝麻和香油即可

*今天的晚餐我把剩下沒有用完的牛蒡絲，豆芽菜還有金針菇煮味噌湯還加了切小塊的油豆腐…..超健康的ㄅ! 最喜歡一物好幾用了~