上次兔年年菜裡有做這道徐媽媽口味的鹹豬肉，這個鹹豬肉從小吃到大! 每年冬天一到，徐媽媽會上傳統市場到熟悉的肉攤販上請肉販挑選漂亮的五花肉，一買就好幾斤。因為徐媽媽一次都要做兩種口味，一個是蒜頭鹽巴和胡椒粉的白色口味，另一個是用醬油蒜頭和一些調味料醃漬且須放在陰涼處風乾的黑色口味(臘肉)…..頗為麻煩。所以印象中，這是我們家的年度大事，頂樓的陽台也是媽媽風乾臘肉的地方，每每到頂樓玩耍都會撲上一股鹹鹹的醬油香~很令人懷念。雖然很想做來吃但是做臘肉真的很不方便，每天都要拿出來涼曬傍晚要收起來如此重複個好幾天吧，直到醃入味也風乾了才可以收起來冷凍儲存，準備過年期間吃或宴客。算是徐媽媽很多拿手菜餚裡的其中一道小菜~
臘肉雖不便製作，但是白色口味的臘肉倒是很方便大約醃個3-5天就可以吃了!而且是用蒸的搭配白醋和蒜苗…..很夠味。
台式鹹豬肉
材料: 五花肉 4條
米酒 1/2大匙
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
蒜頭 5大粒
做法:
- 蒜頭一瓣一瓣的剝下，用菜刀拍碎剝掉外皮，沒有剝乾淨沒關係~留一點外皮會增添另一些蒜頭的味道
- 五花肉稍微沖洗過用厚紙巾擦拭乾淨去除所有水分
- 拿一個盤子，先倒米酒，然後把五花肉放在上面轉一轉讓五花肉全部可以沾上米酒去腥
- 接著拿一個醃製的容器先鋪上拍碎的蒜頭，然後在其中一面的五花肉上均勻的灑上鹽巴和白胡椒粉，灑好的那面朝下放在蒜頭上然後尚未灑的那面也抹上鹽巴和白胡椒粉，再來鋪上蒜頭，重複此步驟直到所有的五花肉都弄完
- 把容器封好放到冷凍庫冷凍醃製3-5天甚至7天，之後就可以拿出來解凍
- 吃的時候拿出一條五花肉，把蒜頭拿掉用清水稍微沖洗掉一些鹽巴和胡椒粉，不要洗的太久免得沒有味道
- 放到蒸鍋裡蒸約25分鐘(用電鍋的話外鍋用1杯水)
- 蒸好的鹹肉切片，取一個碟子裝白醋，蒜苗切斜片。一片肉配一片蒜苗沾點白醋……很開胃
-
- 台式鹹豬肉
徐馬力愛下廚。手作吃食雜記 