蛤蠣蔥油雞

約莫4年前，我們固定的回台之旅中，北上找了老朋友相聚。身為老饕的她帶我們去吃了她的口袋名單中的餐廳。其中一間，位於幽靜巷弄中的創意台菜（我自行替他歸類）餐廳，點了這道難忘的菜，雖然調味上還有進步空間但是這道菜的組合卻實新意。由於真心不難複製，返美後自己動手還原了這道菜色，朋友們也真心驚艷到。在拖拉如此久，也該紀錄一下這道料理。看菜名不難想像如何組合了吧⋯⋯

材料：雞 半隻、鹽 1/4茶匙、清酒 1茶匙 ～1大匙、薑片 3片、蔥 2枝、蛤仔 1～2磅、蔥花 很多、香油 1大匙

作法：

1. 把雞抹上一些米酒、鹽、蔥枝、薑片一起放入電鍋蒸。外鍋2杯水，蒸完如果沒有血水流出，就可把雞取出稍微降溫。湯汁流著備用

2. 炒鍋加熱下香油和薑片，放蛤仔和一些清酒，蓋上鍋蓋。等蛤仔開殻

3. 雞略冷卻後開始剁成塊，雞肉太熱的時候剁，肉會分散。打開的蛤仔先撈出和剁好的雞一起盛盤，蛤仔才不會過熟。

4. 把蛤汁和油雞湯混合倒入步驟3，接著切好一大堆浮誇的蔥花，先分二半

5. 香油和薑末加熱爆香，再把一半的蔥花放入快速翻二下，把剩下另一半的蔥花鋪在蛤仔雞肉上，接著把蔥薑油淋在蛤仔油雞上，就大功告成

6. 茶匙（tsp），大匙（tbsp）

*蛤仔汁其實非常鹹，可以不用全部用，如果全部使用，抹雞的鹽巴一定要非常非常的少。整鍋滿滿的蛤精蔥花雞湯，元氣滿滿喔！

*米酒請選用無添加鹽份的，或是直接用清酒代替。不建議使用白酒，過酸或過甜都不太適合此道菜。

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