赤肉羹（快滅絕的中部古早味）

在我曾妄想有生之年開一家肉圓工廠，批發海外全球，把微波肉圓發揚光大，成為名副其實的「肉圓大王」之後; 卻覺得，把食譜公開，讓大家開心自己在家做，其實也不錯。於是，決定把所有我會的關於豐原的古早的小吃味道，全數公佈⋯⋯⋯（像是老師傅決定公開珍藏密技的心情）。

這個赤肉羹味道是外婆傳給媽媽的手藝之一。30年前，媽媽曾用這道菜市場小吃征服了一票海外遊子。這個中部赤肉羹的作法，步驟略多，因此逐漸消失在充斥著簡單快速的小吃配方裡。又因老一輩的人常掛嘴邊，這些食譜方子要留好，不要隨便教人，這些學會了都是可以開店賺錢。其實有幾道中部特有的傳統小吃因為這個因素而消失，像是豐原筒仔米糕。但是這種傳統的味道一旦失去任何聯結，會因覓尋不得而沮喪挫敗。這是我對吃食的執著。無關乎寫了出來會如何，至少我得到的是永遠吃得到的鄉愁。

古早味赤肉羹（約10人份）

材料：(A) 里肌肉或是後腿肉 800～1000克、醬油 2 tbsp、糖 2 tsp

(B) 沙拉油 1+1/3 杯、蒜頭 80克、全蛋 1顆、乾香菇 30朵、現成蒜酥 2/3杯

(Ｄ) 水 4000ml、白菜 12片、切絲竹筍罐頭 1～2罐、醬油和鹽適量

作法：

將（Ｂ）料的乾香菇用冷水泡軟（冷水慢泡，才可以把香菇的味道慢慢浸出）可在冰箱放隔夜
（Ｂ）料的80克蒜頭拍碎切成末，用冷水把蒜頭黏液沖洗乾淨，水分瀝乾備用（蒜末準備用來炸成蒜酥，把黏液沖洗淨可以防止油炸過程黏成一團甚至鍋底焦黑造成焦化）。
把（A）材料的豬肉切粗條（其實哪個部位的肉沒有差別，我偏好帶有點油脂的梅花肉）用醬油和糖醃至少1小時以上（做大量的話，最好醃隔夜）
沙拉油倒入炒鍋中，冷油開始炸蒜末，中火或大火不拘，要顧爐，一邊攪拌蒜末才不會受熱不均勻。等到開始變色後更要小心，一下子就會焦。金黃色後熄火快速撈起瀝乾油份。（一部份蒜酥可以買現成的但是一定也要自己現炸一部分的蒜酥，這樣沙拉油才可以充分的吸收香氣十足的蒜味，之後多餘的油也是讓湯頭豐富的秘密之一。）
把蛋打散，用步驟4留下的油炸蛋酥，（此時的油仍很多足夠用來炸蛋酥）。可參考豐原筒仔米糕的蛋酥影片
蛋酥撈出瀝油，鍋內剩下的油開始來煸香菇，最好可以煸到整個乾乾的感覺，到時候放到湯裡面去熬，湯會變得非常非常的香濃
一個大湯鍋用4公升的水（其中包含泡過香菇的香菇水），開火，放蒜酥、切絲竹筍（罐頭水倒掉不用，稍微用熱水洗一下去除罐頭味）、煸好的香菇絲和剩下的一點油。
把步驟3醃好赤肉條加上（C）料拌均勻
白菜切粗絲，把白色厚片的部位先放到湯裡煮，接著，轉小火，下赤肉條。一條一條放進去。全部放完後才把白菜葉子的部分放入。煮滾，下太白粉水（可依照自家喜愛的濃稠度自行調整）
最後盛碗，放蛋酥，香菜（恨香菜的當然不用放），點一些烏醋。

可做肉羹飯或肉羹麵變化！

＊蛋和香菇基本上很吃油，所以在煸或炸這兩樣食材時，對於油的份量不能太少否則會失敗。其實，很多古早味，或是少了什麼，通常不是材料的問題，有時只是步驟的順序亂了又或者擔心過油膩（羹湯一大鍋，會把油膩感沖刷掉，千萬不要怕）