薑蓉雞

甫一上桌，輕易會被忽略的一道菜，尤其出現在年菜飯桌上，唯一吸引目光的是那身華麗金黃絨衣。

薑蓉雞是道著名的傳統粵菜，當年知名度和白切雞名氣並齊，但是因為薑蓉的處理方式不可用果汁機攪碎，只能一砍一砍用刀背慢慢剁出方能保有“蓉”的纖維感，而果汁機則會破壞老薑的纖維，故少有人做。薑蓉在火侯起步略溫熱感就可下鍋炸，若等高溫後才下鍋容易炸黑變苦。不過基本上，家庭裡絕對可以重現這道傳統菜色而非難事。炸過的老薑在高溫的化學變化下將辛辣感轉換成最溫潤的味道。最後記得，一定要使用老薑，只有老薑方能剁出蓉，嫩薑辦不到喔！

薑蓉雞

材料：土雞 1隻、老薑 400克（若雞較大隻可以增至500克）、粗鹽 2大匙、食用海鹽 1/2茶匙

作法：

土雞清除表面雜毛洗淨，擦拭乾淨水分。把粗鹽均勻的塗抹在雞隻身上，裡外都抹均勻，靜置30分鐘醃製入味
老薑沖洗乾淨，刮去表皮。使用厚重的菜刀會比較好剁。用刀背順著老薑纖維剁薑，慢慢剁細。有時纖維會整坨分不開，可以用手撕開它們。全部剁完，取一個碗，用手把薑蓉擠乾。薑汁再拿去步驟一把土雞浸泡著薑汁
取一蒸鍋，把土雞用水大略沖掉粗鹽後，放置在蒸鍋裡，大火蒸25~30分鐘。（視雞的大小而定，雞胸或雞大腿處戳一個沒有流出血水就表示熟了）放置約10分鐘後才開始剁雞。
快要蒸好的時候，就可以先準備炸薑蓉！油不可太少否則不易炸成功。油溫大約在140度左右就可以把薑蓉放下，這時候用鍋鏟或竹筷子，快速撥弄薑蓉，避免全部黏在一起或是底部焦黑。一定要一直撥弄翻炒直到變成咖啡金黃色就可以撈出來
把食用海鹽灑在炸好的薑蓉上，略拌勻後，均勻的灑在切好的土雞上。是不是很像穿上毛衣的感覺呢！？
有些人說看起來也很像肉鬆呢～