高麗菜肉包

呼呼呼呼…..摩拳擦掌!終於要來做高麗菜肉包囉!!我必須坦承,我這次有失敗但是四年前做的時候沒有~因為我買錯酵母菌了!反正我這個食譜是百分百照做一定會成功所以先拿出來分享,不過要記住,酵母別買錯了喔!

高麗菜肉包

肉餡:豬絞肉 600公克(請肉販不要絞的太細); 高麗菜 500公克; 蔥 2根; 鹽巴 7公克; 糖 10公克; 薑泥 30公克; 五香粉 1公克; 白胡椒粉 2公克; 醬油 60公克; 紹興酒 30 c.c.; 香油 2大匙

包子皮: 中筋麵粉 600公克; 細砂糖 60公克; 快速乾酵母(instant dry yeast) 6公克; 泡打粉 5公克; 奶粉或是黃豆粉 15公克; 豬油 10公克; 水 280公克(微溫)

做法:

1. 高麗菜洗乾淨擦乾水分切丁備用
2. 先從肉餡開始做起,絞肉可以買(7:3 瘦:肥),把瘦絞肉和肥肉放在鋼盆裡
3. 把鹽巴，糖,薑泥,醬油和紹興酒，五香粉,和白胡椒粉加到絞肉裡混合均勻
4. 隨後加上香油
5. 切蔥花,把高麗菜丁和蔥花一起加到肉餡裡拌勻
6. 蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏備用(冰過會比較好包)
7. 接著做麵團,在鋼盆內把中筋麵粉,細砂糖,泡打粉,奶粉和豬油依序放入
8. 最後把秤好的快速酵母放在最上面,如此可以在第一時間讓酵母接觸水,隨即可發揮發酵作用
9. 加入微溫的水,(夏天在台灣可以用冰水)
10. 揉麵團的時候,左邊的往中間摺進,再換右邊摺,接著把上面往內摺,中間的凹陷處盡量保持在中央,旋轉180度再重複的揉直到表面光滑
11. 若要用機器打,必須用慢速檔打,且越硬的麵團越不該使用高速檔!因為高速快打容易產生熱,這樣的熱會使麵筋的筋度蛋白質固化~所以一定要記得用低速檔慢慢打,要有耐心ㄛ!
12. 打好或是揉好的麵團必須用壓麵機壓過….這就是為什麼我如此期待我的壓麵機的到來!
13. 手轉壓麵機可把厚度調到6或7,不用太薄~大概壓個至少15次直到反白或是絲緞般的感覺為止,如此麵筋的形成度會比較好不易塌陷
14. 壓好的一張長型麵皮捲起來,切開搓長條
15. 每個小麵團約40公克重,切口朝上,手掌壓開後桿圓形(冬天可以稍微發酵一下)
16. 燒熱水準被蒸籠,有竹子的最好,如果是不鏽鋼或是玻璃的最好包上紗布防止水滴滴到包子破壞成品
17. 包好的包子最好在20分鐘內就拿去蒸籠蒸免得發酵過頭(如果是在北美就沒有這個時間上的限制，甚至還需要稍微發酵個20分鐘才入蒸籠蒸喔~)
18. 包子用中火蒸約15~18分鐘才會白泡泡幼綿綿(切忌用大火，大火蒸就是讓包子變黃以及變坑坑疤疤的兇手ㄋ!)

包子秘密:

*如果只有用手揉沒有機器的話可以不用加泡打粉(泡打粉屬於鹼性在這裡有漂白作用可讓包子有白胖胖的樣子)

*加黃豆粉主要是讓組織可以綿密些